S.Y.C. Wine Studio 葡萄酒基礎篇

• 梗 Stalk : 含有單寧，增加酒的結構與層次
• 果肉 Pupl : 含有水+糖分+酸
• 果皮 Skin: 酒的顏色+單寧+風味的來源
• 籽 Seeds: 含有油，增添苦味

• 紅酒
  用黑葡萄釀造，色澤與單寧皆來自葡萄皮。
• 白酒
  用白葡萄的汁液或去皮的黑葡萄釀造。
• 粉紅酒
  用黑葡萄釀造，葡萄皮浸泡的時間較短，酒體介於紅酒與白酒之間。

Dry 乾/干(不甜)

• 大部分的葡萄酒皆屬於此類
• 酵母完全消耗糖分，將其轉換成酒精+二氧化碳
• Sauvignon Blanc, Brut Champagne, Châteauneuf-du-Pape

Medium 中

• 通常白酒和粉紅酒
• 釀造時需要在糖份消耗完之前停止發酵
• 等發酵完成再加入未發酵的的甜葡萄汁
• White Zinfandel, 有些德國白酒

Sweet 甜

• 使用含糖量極高的葡萄，酵母在還未消耗所有的糖份即被酒精殺死。
• 或外添加酒精停止發酵
• 法國Sauternes, 葡萄牙波特酒Port

酒體

• 酒體輕盈 Light Bodied
• 酒體中等 Medium Bodie
• 酒體濃郁 Full Blodied

橡木桶
• 葡萄酒在橡木桶中熟成
• 香草、奶油與烤吐司等風味
• 使紅酒更為滑順

單寧
• 來自黑葡萄皮
• 是葡萄酒入口時造成乾澀以及紅茶喝起來有些許苦澀感的主要因素
• 增添葡萄酒的結構與複雜性

酸度
• 適當的酸度使葡萄酒口感更為爽口，也可平衡黏膩感。

法國
• 特級園 Grand Cru
• 法定產區 Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
• 地區餐酒 Indication Géographique Protégée (IGP)
• 日常餐酒 Vin de Fracne/ Table (VdP)

義大利 1960年開始發展相關規定，舊時分級
• 法定產區 Denominazione di Origine Protetta (DOP)
• 地區餐酒 Indicazione Geografica Protetta (IGP)
• 日常餐酒 Vino de Tavola (VdT)

義大利 根據歐盟葡萄酒法規修改，但大部分酒莊仍沿用舊時分級。
• 保證法定產區 Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
• 法定產區 Denominazione di Origine Controllata (DOC)
• 地區餐酒 Indicazion Geogra ca Tipica (IGT)
• 日常餐酒 Vino de Tavola (VdT)

西班牙
• 莊園葡萄酒 Vino de Pago (VP)
• 保證法定產區 Denominación de Origen Calificada (DOCa)
• 法定產區 Denominación de Origen (DO)
• 特定產區 Vinos de Calidad con Indicación Geográfica (VCIG)
• 地區餐酒 Indicazione Geogra ca Tipica (IGT)
• 日常餐酒 Vino de Tavola (VdT)

美國不分級只分區的AVA葡萄酒產地制度
• 葡萄酒產地制度 American Viticultural Areas (AVA)
• AVA制度對葡萄品種、種植、產量以及釀造方式沒有限制
• 85%的葡萄必須來自標明的產地
• 75%由標明的品種葡萄釀成
• 95%的酒釀自標明葡萄園的葡萄

南非
• 次區 Ward
• 大區 District
• 地域大區 Region
• 地理大區 Geographical Unit