於1970年代，威士忌酒商為使避免威士忌於低溫下產生結晶體，因此多了一道「冷凝過濾」(Chill-Filtered)的工序，讓酒液永遠都能呈現晶瑩剔透的顏色。 「非冷凝過濾」（Non Chill-Filtered）的威士忌，裝瓶前還是會用濾網過濾酒渣，只是不降溫而已。而保留的酯類及酚類，正是主導威士忌香氣與風味的關鍵所在。使用「非冷凝過濾」能夠保留威士忌最原始而完整的純粹風味。

橡木是具有生命的物質，能夠讓桶內的威士忌與外界的空氣進行循環，但也因此，威士忌在存放的過程中會隨著時間的流逝而逐漸損失掉桶內的酒量。這每年2%左右的損失稱為「天使的分享」(Angel's Share)，而天使的分享裡所含的酒精與水份的比例，則依照酒桶儲放的環境與擺放方式而有所變化。越溫暖的地區(低地)蒸發的速度越快。平舖方式(Dunnage)擺放的威士忌酒精強度降得較快。反之，堆疊方式擺放的威士忌酒精強度雖然不易減少，但酒容量的減少卻比較快。

威士忌完全成熟於雪利初次酒桶中，木桶賦予威士忌最豐富濃郁的風味，熟成後的酒液顏色也較深。風味包含葡萄乾、杏仁、堅果、或莓果味，甚至黑巧克力、焦糖。

像Sherry一樣，但雪利酒桶先前已經用於威士忌成熟，所以此種木桶對酒質的影響比初次木桶較細微：原酒質的特色得以被保存較完整。